Brasão da Bancada do Espresso
Bancada do Espresso

Espresso de cafeteria, feito em casa.

Aqui, a gente tira da sua máquina um espresso de cafeteria. Juntos, um shot de cada vez.

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Na bancada

I
Pesar

18 g de grão, sempre na balança.

II
Extrair

Cada segundo no cronômetro.

III
Provar

E anotar, para o próximo sair melhor.

Começou como passatempo

Sempre gostei de café. Dali veio a curiosidade de entender o grão, a moagem e o tempo, e faltava conteúdo prático para quem faz café em casa.

  1. CápsulaPor anos, o café de todo dia.
  2. A máquinaTrazida da última viagem aos Estados Unidos. Não é a melhor do mundo, mas foi o começo.
  3. O diárioCada shot anotado, com ajuda da inteligência artificial: receitas, cafés e o que fazer ou não fazer. Esse diário virou o app da Bancada.

Do meu passatempo para a sua xícara.

Fichas de extração

Receitas testadas na minha bancada, com o caminho até o ponto.

Ficha Nº 01

Orfeu Orgânico

23 testes até encontrar a receita

Moagem4
Dose18→36–40 g
Tempo27–30 s
Temp.2

Sem cortes. Jato fino e contínuo, cor de avelã.

  • 17/10Começando49 g em 33 s. Café demais.
  • 18/10Aprendendo49 s, amargo e seco. Moí fino demais.
  • 27/10EncontreiMoagem 4, 40 g em 27 s. Bom demais.

Na sua máquinaComece em 18 g → 36 a 40 g e mire 27 a 30 s. Ajuste a moagem um ponto por vez.

Ficha Nº 02

Lucca Blend Clássico

6 testes, 6 deram certo

Moagem4
Dose18→43 g
Tempo28–33 s
Temp.2
  • 26/10No ponto43 g em 33 s. Aveludado e macio.
  • 27/10No ponto28 s. Doce e equilibrado.

Na sua máquinaEscolha o estilo pela balança: macio e doce em 18 g → 43 g; encorpado em 18 g → 36 a 39 g. Ajuste a moagem para cair entre 27 e 33 s.

Amargo ou seco?

Guia do gosto, verbete Nº 01.

Um é gosto, o outro é tato.

LínguaAmargo

Um gosto. Chega depois e fica no final. Água tônica é amarga, não seca.

TatoSeco

Uma sensação: a boca fica áspera. Chá preto forte seca.

O teste: engula e espere 5 s. Ficou gosto? Amargo. Ficou áspero? Seco.

Na minha bancada, 18/1040 s: aveludado, seco e amargo. 33 s, moído mais grosso: os dois sumiram.
Como corrigirAmargo pede extrair menos: moer mais grosso ou parar antes. Seco num shot rápido pede espalhar o pó por igual e compactar reto.

Seu primeiro shot no diário

Crie o diário, registre o primeiro shot e veja o que ajustar no próximo.

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